W trakcie fermentacji na powierzchni brzeczki często pojawia się piana, co jest normalnym zjawiskiem i sygnałem, że drożdże rozpoczęły pracę. Jeżeli nasz nastaw po upływie 24 godzin, nie wykazuje żadnej aktywności to w pierwszej kolejności należy sprawdzić temperaturę pomieszczenia, której optymalna wartość powinna wynosić 18-22 C.